［SAY］大学祭で出品　東大生が日本酒作りを体験

　東京大学の学生が天童市の酒蔵を訪れ、日本酒の仕込み作業を体験しました。

　酒つくりに挑戦したのは、東京大学農学部で日本酒に欠かせない酵母菌の研究などを行っている３年生９人です。こちらの酒蔵では、若い人たちに日本酒の魅力を知ってもらおうと、毎年、東大生を受け入れ、酒つくり体験を実施しています。

　学生たちは、醸造工程などの説明を聞いたあと、さっそく築120年の酒蔵で、酒のもととなる酒母を仕込む作業を行いました。

　学生たちは、酒母を作るために、蒸し上がったばかりの酒米の熱さに悪戦苦闘しながら、素手で冷ましたり、冷ました酒米を樽に投入する作業などを体験し、手作業による酒つくりの大変さを感じていました。

女子学生

実際に日本酒を自分で飲んでいるのが、こういう風にできるんだなっていうのがよく分かりました。

男子学生

日本酒づくりっていうのが、日本のバイオテクノロジーの始まりみたいなところがあると思うので、こういう見学をさせていただけてほんとによかったです。

　今回仕込んだ日本酒は、５月に行われる大学祭で、全国の日本酒を飲み比べする企画に出品するということです。

［YTS］天童市・出羽桜酒造　“東大生”が日本酒造り

　実際は体力勝負のようです。天童市の酒蔵で、東京大学の学生が日本酒の仕込み作業を体験しました。

　天童市の出羽桜酒造では、毎年、東京大学の学生を研修で受け入れています。きょうは農学部の学生９人が訪れ、初めに蒸したての米を手で広げて、冷ます作業にあたりました。

女子学生のコメント

熱いです。一瞬しか触れないです。

男子学生のコメント

なるべく、表面積が大きくなった方が冷めやすいかな、と思って、表面積を大っきくしようと思ってやってます。

　このあとは、冷ました米を水や酵母などが入ったタンクに入れて、かき混ぜる作業です。

男子学生のコメント

こんなこと、ずっとやってるってすごい大変なぁって思いました。月並みですけど。

　学生たちは、これまで研究で酒造りの実験も行ってきましたが、実際の作業は、予想以上の重労働だったようです。

男子学生Ａ

マジでキツいです。

河野行恵（こうの いくえ）アナウンサー

どこらへんがきつい？

男子学生Ａ

腕がもう、途中から上がんなくなりました。

男子学生Ｂ

日本酒のありがたみ、みたいなのが出てくるよね、なんか。絶対、味変わりそうな気がする。

　きょう仕込んだ日本酒は、今年５月の学園祭で振る舞われるということです。

［TUY］東京大学の学生　天童市の酒蔵で研修

　東京大学の学生たちが、日本酒造りを学ぼうと、きょう天童市の酒蔵に研修に訪れました。天童市の出羽桜酒造を訪れたのは、東京大学農学部で食品や微生物について学ぶ３年生９人です。出羽桜酒造では、仲野益美社長が東京大学大学院で発酵醸造学の講師を務めていた縁もあり、毎年学生の受け入れを行っています。

　学生たちがきょう体験したのは、日本酒の酵母を育てる工程です。酵母は熱に弱いため、蒸した酒米を手作業で冷まします。

男子学生Ａ

これ、滅茶苦茶熱いです。これ素手で出来る人は、本当にすごいと思います。

男子学生Ｂ

普段食べているお米よりは固いですね。ただ、食べる事は出来そうなぐらいの柔らかさですね

　蒸した酒米を冷やす時間も、職人の長年の経験です。

職人

温度計で計ったことはないです。ずっと、先輩からの「これくらいだ」と手で覚えました。

　酒米は、冷え切る前に水と麹が入ったタンクに入れてかき混ぜます。

男子学生Ｃ

実験で１回、日本酒つくったんですけど、だいぶ楽だったなって思いました。

男子学生Ｄ

規模が違うからね。日本酒のありがたみ、みたいなの出てくるよね、絶対に味が変わりそうな気がする。

女子学生

自分たちが実験室で見てる菌がこういう風に使われて、こうやって自分たちが飲んでる日本酒に姿を変えて役立っているんだなって。

　農学部では５月に行われる大学祭で、毎年、日本酒の飲み比べ体験のブースを出店していて、きょう仕込みを行った日本酒も提供される予定だということです。

［山形新聞］仕込み作業、興味津々　東大生が天童の酒蔵訪問

　東京大農学部生命化学・工学専修の3年生9人が27日、天童市の出羽桜酒造（仲野益美社長）を訪れ、日本酒の仕込み作業を体験した。

　学生は杜氏（とうじ）らの指導を受けながら仕込みに挑戦。蒸し上がったばかりの酒米「出羽燦々（さんさん）」に目を輝かせ、香りを確かめたり、２人一組になって素手で冷ましたりした。酵母や米こうじなどが入ったタンクに酒米を投入した後、櫂（かい）でかき交ぜると「思ったより重い」と驚いた様子だった。和田美樹さん(21)は「職人が受け継いできた技能はすごいと思った」と話していた。

　仲野社長が同大大学院発酵醸造学の講師を務めていた縁で毎年、学生を受け入れている。28日は工場見学などを行う。

　同学部生は例年、同大の大学祭「五月祭」で、日本酒の利き酒を楽しむことができるブースを出展している。